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Sapori di Sicilia: Cannoli Siciliani

I cannoli siciliani sono uno dei dolci italiani piĂą famosi nel mondo. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, queste deliziose cialde ripiene di crema di ricotta hanno origini antichissime.

Ingredienti
Per la farcia

1 kg di ricotta (possibilmente di pecora)
500 g di zucchero
latte q.b.
vaniglia q.b.
cannella q.b.
100 g di canditi misti a dadini
100 g di cioccolato fondente a pezzetti

Per decorare

pistacchio ridotto a granella
zucchero a velo finissimo

Per le cialde

200 g di farina
30 g di cacao in polvere
25 g di zucchero
2 uova
20 g di burro
sale q.b.
un cucchiaio di Marsala o Rum
strutto o olio d’oliva per la frittura q.b.

Preparazione
Tempo totale di preparazione: 1 ora
30 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura

Per preparare l’impasto mescolate in una terrina la farina, la polvere di cacao, il burro fuso, le uova e un pizzico di sale, quindi aggiungete il marsala o, in alternativa, del rum. Impastate bene fino a quando il composto non sarà omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz’ora.

A questo punto stendete l’impasto dei cannoli e tagliatelo in quadrati di circa 10 centimetri per lato, quindi avvolgete i quadrati di pasta attorno agli appositi tubi metallici e, sempre avvolti intorno ai tubi metallici, friggeteli in abbondante strutto o in olio d’oliva bollente. Lasciate asciugare i cannoli su carta assorbente e, una volta raffreddati, rimuovete delicatamente la canna metallica dal loro interno.

Per il ripieno, usando una forchetta sbattete la ricotta con lo zucchero. Ammorbidite con un goccio di latte ed aromatizzate con una spolverata di vaniglia e cannella in polvere. Passate al setaccio il composto ed incorporatevi i canditi a dadini e i pezzetti di cioccolata amara.

Farcite gli involucri di pasta con l’ausilio di una borsa da pasticceria e spolverate le due estremitĂ  con la granella di pistacchi. Imbiancate esternamente con finissimo zucchero a velo.