Primo piano > Sapori di Sicilia: Parmigiana di Melanzane

Sapori di Sicilia: Parmigiana di Melanzane

La parmigiana è un piatto diffuso in tutta Italia, ma in ogni regione viene cucinata in maniera differente. In Sicilia la parmigiana è un piatto tipico, proprio perchè questo ortaggio fa parte della base alimentare della regione. Vediamo come preparne un ottima parmigiana.

Ingredienti
1 kg circa di melanzane
salsa di pomodoro
200 gr di mozzarella
130 gr di parmigiano o grana grattugiato
olio di arachidi per friggere q.b.

Preparazione
Lavate, asciugate le melanzane ed affettatele sottilmente. Friggete le fette di melanzane in abbondante olio ben caldo. Toglietele dalla padella e mettetele a perdere l’eccesso di unto su della carta assorbente. Versate un pò di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila e fate un primo strato di melanzane, versateci sopra ancora un po’ di salsa di pomodoro, poi distribuite qualche fettina sottile di mozzarella, e fate un secondo strato, fino a terminare le melanzane. Fate attenzione a terminare con salsa di pomodoro e formaggio grattugiato. Cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Servite tiepide o a temperatura ambiente